måndag 19 juni 2017

Pizza bianco con formaggio chèvre

Jag tänkta att vi kör ett pizzarecept till när vi ändå är igång! Även denna gång blir det en Pizza bianco, denna gång med chevre, päron och hasselnötter. Supergott!




Ingredienser:


Pizzadeg (recept hittar du här) · 2,5 dl crème fraîche  · 300g chévre · 3 päron · 100g hasselnötter · 2 tsk flytande honung · Svartpeppar · Flingsalt · Olivolja

Gör så här:


Gör pizzadegen enligt detta recept. Bäst blir om du gör pizzadegen dagen innan och låter den jäsa över natten. Har du väldigt bråttom finns även färdiga pizzadegar att köpa i mataffären.

Starta grillen och lägg på pizzastenen. Låt den bli riktit varm.

Baka ut pizzadegen antingen i fyra runda pizzor eller i två rektangulära ”familjepizzor”. Tänk på att de ska passa den pizzasten du har. Lägg den utbakade pizzan aningen på en pizzaspatel eller en bakplåt (jag brukar ha bakplåtspapper under för att underlätta när man för över den till pizzastenen)

 Bred crème fraîche över pizzabotten. Skiva päronen och chévren tunt och bred över pizzan. Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en het panna innan de strös över pizzan. Avsluta med lite tunt ringlad honung och några varv med svartpepparn och lite flingsalt. Pensla gärna kanten med olivolja.

Sänk grillens temp till 220-250 grader (har du gasgrill så låtde yttre brännarna vara på mella – hög temp och mittbrännaren avstängd)

För försiktigt över pizzan på den varma stenen, jag brukar låta bakplåtspappret följa med över till stenen.

Grädda så här i ca 5 minuter (under lock). Se om pizzan ser färdig ut, lyft lite på den och kontrollera botten så den inte blir bränd. Låt den ev grilla ett par minuter till.

söndag 18 juni 2017

Pizza bianco agli asparagi

De senare åren har det ju blivit väldigt populärt med sk Pizza bianco, dvs vit pizza. Det innebär helt enkelt att man utsluter tomatsåsen och istället brer på ricotta eller crème fraiche. Här bjuder jag på receptet på en Pizza bianco med sparris, supergod! Här gör jag den på grillen för det tyker jag blir absolut bäst men såklart kan du även göra den i ugnen.


Ingredienser:


Pizzadeg (recept hittar du här) · 2 knippen grön sparris · 2,5 dl västerbottenost · 2,5 dl crème fraiche · 2 tsk flytande honung · Svartpeppar · Flingsalt · Olivolja

Gör så här:


Gör pizzadegen enligt detta recept. Bäst blir om du gör pizzadegen dagen innan och låter den jäsa över natten. Har du väldigt bråttom finns även färdiga pizzadegar att köpa i mataffären.
Starta grillen och lägg på pizzastenen. Låt den bli riktit varm.
Baka ut pizzadegen antingen i fyra runda pizzor eller i två rektangulära ”familjepizzor”. Tänk på att de ska passa den pizzasten du har.
Lägg den utbakade pizzan aningen på en pizzaspatel eller en bakplåt (jag brukar ha bakplåtspapper under för att underlätta när man för över den till pizzastenen)
Blanda västerbottenost, crème fraiche och honung. Bred ut det över pizzabotten. Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Om sparrisen är tjock, dela den på längden och lägg dem över pizzan.

Ringla lite olivolja över pizzan och strö över lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Sänk grillens temp till 220-250 grader (har du gasgrill så låtde yttre brännarna vara på mella – hög temp och mittbrännaren avstängd)

För försiktigt över pizzan på den varma stenen, jag brukar låta bakplåtspappret följa med över till stenen.
Grädda så här i ca 5 minuter (under lock). Se om pizzan ser färdig ut, lyft lite på den och kontrollera botten så den inte blir bränd. Låt den ev grilla ett par minuter till.

lördag 17 juni 2017

Pizza al Salame



Underbara härliga sommar som äntligen är här! Plötsligt vill man bara vara ute och all matlagning ska ske på grillen. Och det finns ju så otroligt mycket mer än kött man kan grilla – tex pizza! Pizza på grillen blir så oerhört gott och blir så likt stenugnsbakat man kan komma. Det enda du behöver ha är en grill och en pizzasten!

Pizza

Ingredienser:

Pizzadeg (recept hittar du här) · Tomatsås (recept hittar du här) · 150g Salami · 2-3 Mozzarellabollar · 1 Rödlök · Oregano · Svartpeppar · Olivolja



Gör så här:

Gör pizzadegen enligt detta recept. Bäst blir om du gör pizzadegen dagen innan och låter den jäsa över natten. Har du väldigt bråttom finns även färdiga pizzadegar att köpa i mataffären.

Koka ihopa en god tomatsås – recept hittar du här.

Starta grillen och lägg på pizzastenen. Låt den bli riktit varm.

Baka ut pizzadegen antingen i fyra runda pizzor eller i två rektangulära ”familjepizzor”. Tänk på att de ska passa den pizzasten du har. Lägg den utbakade pizzan aningen på en pizzaspatel eller en bakplåt (jag brukar ha bakplåtspapper under för att underlätta när man för över den till pizzastenen)

Bred ut tomatsåsen, lägg på skivad rödlök, salamiskivor och mozzarellabitar. Strö över oregano och peppar. Pensla pizzakanten med lite olivolja.

Sänk grillens temp till 220-250 grader (har du gasgrill så låtde yttre brännarna vara på mella – hög temp och mittbrännaren avstängd). För försiktigt över pizzan på den varma stenen, jag brukar låta bakplåtspappret följa med över till stenen. Grädda så här i ca 5 minuter (under lock). Se om pizzan ser färdig ut, lyft lite på den och kontrollera botten så den inte blir bränd. Låt den ev grilla ett par minuter till.

Godaste tomatsåsen til pizza


Att göra hemgjord pizza är ju bara så gott! Bäst blir det om man gör både deg och tomatsås själv. Här kommer mitt favoritrecept på tomatsås. Recept på pizzadeg hittar du här.

Ingredienser:



½ rödlök · 1 vitlöksklyfta · 2 msk olivolja · 2 msk tomatpuré · 1 burk krossade tomater (à 400 g) · 1 tsk oregano · 1 tsk socker · 1/2 tsk salt · 1 krm svartpeppar · 1 krm chiliflakes

Gör så här: 


Skala och finhacka löken och vitlök. Fräs dem mjuka i olja 3–4 minuter i en kastrull.Låt tomatpurén fräsa med mot slutet. Tillsätt krossade tomater, oregano, chiliflakes och socker. Låt koka upp och sjud såsen på svag värme ca 20 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Bästa pizzadegen


Här får ni mitt bästa recept på pizzadeg. Allra bäst blir den om du gör den dagen innan och låter den jäsa i kylen. Det mjöl som ger allra frasigaste botten är Ramlösa Karns Tipo ”OO” på vårvetemjöl. Men om du inte får tag på det så fungerar det även med vetemjöl special. Degen räcker till 4 runda pizzor eller 2 rektangulära bakplåtsstora pizzor.


Pizzadeg 4 personer:

· 800g Ramlösa Kvarn Tipo "00" (alt. Vetemjöl special) · 5 g färsk jäst · 420 g vatten · 15 g salt · 15 g Jungfru olivolja

Gör så här:
1. Lägg Ramlösa Kvarn Tipo "00" Vårvetemjöl i en assistent med degkrok.
2. Rör ut jästen i lite av vatten och häll det sedan över mjölet
3. Häll långsamt ner vattnet i mjölet (mjölet skall absorbera så mycket vatten som möjligt, vilket ger krispigare kanter). Kör på lägsta hastighet i 5 minuter.
4. Efter 5 min, blanda i saltet fortsätt köra på lägsta hastighet i ca 5 minuter.
5. Häll i olivoljan och dubbla hastigheten på köksassistenten. Kör i denna hastighet i ytterligare 5 minuter. Totalt 15 minuter.
6. Lägg upp degen på bakbord, gnid in degen med olivolja så den inte torkar. Låt vila i 20 min i normal rumstemperatur.
7. Dela därefter upp degen i fyra bitar och rulla/rundriv dem.
8. Skall pizzan ätas samma dag behöver de jäsa i 4-5 timmar i rumstemperatur. Annars, låt dem vila 1-2 timmar i rumstemperatur. Täck väl med plastfilm. Ställ i kylen för långsam mognad. 24h innan användning.
9. Ta ut degen och låt den bli rumsvarm igen. Baka ut pizzan i önskad form. Vill du ha tips på hur du bakar ut pizzan som en pizzabagare så de det här klippet.

Testa gärna dessa fyllningar:
Päronpizza med Chèvre: Pizza bianco con formaggio chèvre
Vit Pizza med Sparris: Pizza bianco agli asparagi
Salamipizza: Pizza al Salame

söndag 11 juni 2017

Chocolate Scotch Bonnet


Jag har skaffat en ny chiliplanta - en Chocolate Scotch Bonnet. Det är med spänning jag nu vårdar den ömt och hoppas på riklig skörd längre fram i sommar. 

Chocolate Scotch Bonnet är en chilifrukt som påminner om och är av samma släkte som habanero. Den finns framförallt i Karibien där den ingår i en av de vanligaste chilifamiljerna Scotch Bonnet. Chilisorten är uppkallad efter en typ av skotsk mössa - Tam o' shanter.

Chocolate scotch bonnet är väldigt vacker i sin mörka chokladiga färg.I smak påminner den om habanero men är något sötare, den är god och fruktig med tydlig styrka. Styrkan är uppmätt till 100 000 - 300 000 scoville

lördag 27 maj 2017

Ramslökssoppa

Snart är armslökens tid förbi så det gäller att passa på. Idag blir det ramslökssoppa - både enkelt, billigt och viktigast av allt väldigt gott!



Ingredienser:

1 stort knippe ramslök
1 gul lök
1 liter buljong
2,5 dl grädde
1 dl vitt vin

Gör så här:

Hacka löken fint, fräs den i lite smör. Häll över vinet och låt det koka in något. Häll sedan över buljongen.

Hacka ramslöken och blanda den ner i buljongen. Rör i grädden och låt koka upp. Efter att ramslöken är i ska soppan inte koka någon längre stund eftersom den då tappar både sin gröna färg och goda smak.

Mixa soppan och servera gärna med några droppar ramslöksolja.